近日，自貢市大安區“團結鎮生姜”被國家工商行政管理總局商標局確定為國家地理標志商標，成為自貢市第三個國家地理標志商標。團結鎮生姜之所以有名，除了種植技術、品種質量等主要因素外，還與當地人喜愛用姜入菜的飲食習慣密不可分。
團結鎮副鎮長王勇告訴成都商報記者，2017年，團結鎮生姜種植面積達到1000余畝，總產量達到3000多噸，銷售收入2500余萬元，主要銷往省內及重慶、貴陽等省外市場。
反時令“鍋爐姜”
春節期間賣價高于牛肉
3月12日中午，成都商報記者來到自貢市川南農貿市場，走訪了這里的10余家生姜批發戶。
生姜批發商陳貞貴，認識他的人都喊他“陳二哥”，經營生姜批發生意已有10年。他介紹，春節前后上市的生姜，在自貢及周邊地區都被統一稱作“鍋爐姜”。鍋爐姜最初產于大安區團結鎮，經過10多年的發展和普及，目前，鍋爐姜的主要產地已經轉移到內江市威遠縣新店鄉，其次才是自貢大安、重慶潼南、樂山冠英等地。它是用鍋爐燒水接上水管，把水管鋪在土壤里以提高溫度，然后在土壤上種姜。
陳貞貴說，生姜同其他蔬菜一樣，有專門的收購商，他們會根據每個地方生姜不同的上市期，依次前往收購，一年四季不會斷貨。但鍋爐姜的價格往往高于5月份上市的地膜姜，因為前者成本高。“菜市場里的鍋爐姜，春節期間可以賣到每斤50元甚至80元，比牛肉還貴”。
陳貞貴說，他經營批發的鍋爐姜大多銷往自貢富順、內江隆昌、成都等地，每天銷量在1000斤左右，高峰時候可達每天三四千斤。
鹽幫菜
與生姜產業相輔相承
在自貢，生姜又稱子姜、嫩姜、鮮姜。大家所熟知的自貢鮮鍋兔，正是以兔肉為主料、子姜為主要輔料，搭配新鮮辣椒烹制而成。因此，鮮鍋兔也稱仔姜鮮鍋兔。
自貢市餐飲美食協會會長劉明權介紹，品質好的子姜，形狀像手掌，其味清香辛辣。烹調中，子姜可以起到去腥、提鮮調味的作用。劉明權說，從前，自貢鹽幫菜里少有使用生姜作配料，到了上世紀九十年代末，生姜種植在大安區團結鎮興起并輻射開以后，越來越多的自貢人開始用生姜作輔料入菜，并廣泛普及，形成了鹽幫菜里獨特的仔姜鮮椒味型。
劉明權告訴記者，自貢鹽幫菜的發展和創新，與生姜產業的發展相輔相承、密不可分。一直以來，自貢菜均用自貢本地以及內江、樂山、重慶等周邊城市的生姜入菜，因為這些產姜地是弱鹽堿地，對人體有益，其香味濃厚、辛辣中帶甜味。目前，仔姜鮮椒味型已經成為自貢鹽幫菜的一個代表味型，同時也得到了國內餐飲界人士認可，正作為一個獨具地方特色的飲食味型走向世界各地。
成都商報記者 袁偉 攝影報道
原標題：自貢“團結鎮生姜”獲國家地理標志商標

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